[心得] KFC 肯德基 管理要加油

KFC

連續三天晚上我都因為家裡面沒人, 晚餐只好到最近的KFC天母店解決. 反正剛好最近有發一些優惠卷, 就選了幾樣自己喜歡的東西來吃吃. 每天都點不太一樣的東西, 今天晚上我點的是腿堡, 小薯條, 辣雞翅, 以及一杯黃金柚綠茶.

順手拍了一張起來, 最近這三天我吃的有一點不太愉快. 因為KFC的東西不如以往了….

首先我先說明一下, 這個東西我來寫評論是絕對有道理的. 因為我十年前曾經在這間天母KFC店工作過, 了解裡面食物的製作流程. 這篇網誌如果你有看到一些聽不懂的詞, 都是我們在店裡面的員工用詞(多年以前拉, 現在是不是這樣子講我就不知道了).

這三天服務我的有一般工讀生也有職員. 今天晚上幫我”胚”的是職員. 那我就以今天晚上的食物和這三天所看到的景象, 各方面來做一點建議:

食物方面:

– 腿堡 + 小薯: 腿堡端正, 裡面的料份量也適中. 薯條排列整齊, 不會滲油, 並且剛好裝滿一整個包裝. 以我過去的經驗來看, 我手上的這兩樣都是做的非常好. 這兩樣沒有問題.

– 黃金柚綠茶: 用普通吸管根本就吸不起來, KFC究竟在想什麼? 黃金柚的果粒超大, 會直接堵塞吸管. 如果不是剛好我有在外面買珍珠奶茶, 用珍奶的粗吸管來應急, 我真的不知道這東西要怎麼喝? 過多的冰塊更是讓喝的時候難度更加提高. KFC應該要提供一下粗吸管才對.

– 辣雞翅: 這是今天晚上讓我覺得最不滿的地方. 兩隻雞翅大小不一, 體積幾乎可說是差了一倍. 如果我沒有記錯翅膀的標準重量的話, 那應該是70-80g才對. 我這包當中有一隻我拿起來甚至就覺得不到50g, 咬下去幾乎可說是沒有肉. 到底是怎麼把這個過輕的翅膀賣給客人的呢? 後台滾雞的時候沒發現, 過水兩次/裹粉的時候沒發現, 夾雞的時候沒發現, OF上雞的時候沒發現, 櫃檯夾雞的時候還沒發現. 五個步驟都沒發現實在太扯了一點喔.

環境方面:

– 櫃檯的工讀生和職員都沒有保持隨手關保溫台的透明窗的習慣. 我從進去到結帳完畢, 中間的蓋子從來都沒有拉下來過.

– 蛋塔盒子在櫃檯組裝完之後又塞回去保溫台, 可說是直接性污染. (桌面上的髒會帶進去烤盤, 然後同樣地方上面又放蛋塔…. 還好這三天我都沒有買蛋塔…..)

– 原味炸雞看起來有點黑, 原因可能是: 1. 四頭或是八頭鍋響的時候旁邊沒人, 起鍋太慢, 2. 雞在保溫箱或是OF放太久. 無論是哪一個, 看起來都不太好看就是了.

– OF有空要記得排一下雞, 烤盤上面看起來好亂, 黑肉白肉都混在一起了, 這樣子櫃檯會慢, 也容易拿錯.

服務方面:

– 聽到OF喊說腿堡要三分的時候應該就先要用結帳的時間來拖一分, 然後再去胚東西. 這樣子才能充分的利用時間, 而不是把客人晾在櫃檯, 等腿堡上來, 胚完東西之後才在那邊慢慢地開櫃結帳. 這個簡單的結帳順序這三天中, 不僅工讀生搞不清楚, 連現在的職員也搞不清楚. (我買的時候有算了一下, 明明客人才10個, 4個櫃卻還會要排隊5-10分, 這有點誇張唷)

– 旁邊的客人有抱怨說上次的全家桶雞翅太多, 我想大概是胚的時候數錯了吧. 一桶雞應該是小腿, 大腿, 翅膀, 胸骨各兩塊, 雞胸一塊. 可能放的時候多了一個雞翅, 少一個大腿, 那感覺就會差很多. (我猜可能跟上面講的烤盤亂有關)

肯德基一直都是我最喜歡的速食店, 希望以後可以多多加油!! (天母店加油呀!) 這些東西都是小問題, 只要管理的職員注意一點, 通常都是可以很快解決的說! (那個吸管比較麻煩一點)

PS: 以前我在肯德基做事的時候從後場, OF, 前場, 外場run通通都做過. 所以很多東西的流程我都還記得. 印象最深刻的滾雞等後場工作由於因為最常做, 所以一些數字我都還記得. 這真的是太神奇了 🙂

3 Comments

  1. 陳乙舒 July 31, 2009
  2. coco January 16, 2015
  3. BlueJeff January 21, 2015

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